Zubereitung:
1.) Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die
Knoblauchzehen schälen und fein hacken, ins Fett geben und dann glasig
schwitzen.
2.) Die Paprikaschote putzen, in feine Würfel schneiden, zu den
Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
3.) Die Aubergine und den Zucchino putzen, ebenfalls würfeln, zum
Gemüse geben, kurz dünsten und die gehäuteten, entkernten und
in Würfel geschnittenen Tomaten untermischen. Das Ratatouille mit Salz,
Pfeffer, Oregano und Thymian kräftig abschmecken.
4.) Die Rotbarschfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft
beträufeln, salzen und pfeffern.
5.) Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rotbarschfilets
darin braten.
6.) Das Ratatouille auf vorgewärmten Tellern anrichten, die
Rotbarschfilets darauf setzen, das Ganze mit Kräuterzweigen und
Zitronenhälften ausgarnieren und sofort servieren.
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