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Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde eindrücken. Zerbröckelte Hefe und 15 g Zucker hineingeben. Mit 1/4 l Milch und etwas Mehl verrühren.10 Min. aufgehen lassen.Mit Ei, 150 g Butter ,65 g Zucker und Zitronenschale rasch zu einem glatten Teig verkneten. 8 Kugeln formen, mit einem Tuch abdecken. Klöße ca. 15 Min. aufgehen lassen. Restliche Milch, Butter und Zucker in einem flachen Topf erwärmen. Hefeklöße mit viel Abstand voneinander hineinsetzen.Deckel aufsetzen.Flüssigkeit bei mittlerer Hitze aufkochen, Temperatur reduzieren und Dampfnudeln etwa 25 Min.weitergaren. Klöße aus dem Topf nehmen, mit einer Garbel aufreißen.Eigelb, Ei und Zucker verquirlen .Wein, Stärke und Zitronensaft zufügen.Im Wasserbad unter ständigem Rühren dickschaumig schlagen.