Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Von dem Brot einen Deckel abschneiden. Das Brot bis auf einen schamlen Rand aushöhlen.
Die Hälfte der Brotkrumen in Wasser einweichen, dann ausdrücken. Hackfleisch, Schweinemett, Zwiebeln, eingeweichtes Brot, Senf und das Ei in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Oliven unterkneten.
Die Fleischmasse in das Brot füllen. Brotdeckel daraufsetzen und alles in Alufolie locker einschlagen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ºC, Gasherd: Stufe 4) ca. 1½ Stunden backen.
Für die Thymian-Soße
Crème fraîche und Sahne glattrühren. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch und Thy-mian unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Brot in Tortenstücke aufschneiden und mit der Soße servieren.
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