Zubereitung
3-4 Teigplatten an den längsseitigen Rändern vom Mehl befreien und mit etwa 1 cm Überlappung zusammendrücken, so dass eine zusammenhängende, etwa 8 cm über die Länge des Filets hinausgehende Teigplatte entsteht.
Filet trockentupfen und mit Senf bestreichen, pfeffern und salzen. Auf die Teigplatte legen und in den Teig einrollen. Die Rolle so wenden, dass der Schluss unten liegt. Die überstehenden Teigenden unterschlagen.
Backblech mit kaltem Wasser abspülen, Filetrolle auflegen und Oberfläche mit Eigelb bestreichen. Oberfläche drei- bis viermal leicht einritzen (Teig nicht durchschneiden!). Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad mit Ober- und Unterhitze, Einschubleiste unteres Drittel der Röhre, 25 Minuten backen.
Nicht vergessen, Erbsen und Möhren in Butter zu schwenken.
Erfasser: Andreas Kohout
Datum: 04.12.1993
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