Zubereitung
Die Zwiebel fein hacken, die Leber in ½ cm breite Scheiben schneiden, zwei Drittel der Champignons blättrig schneiden und alles zur Seite stellen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Die Leber hinzufügen und kurz aber kräftig anbraten und mit den Zwiebeln herausnehmen.
Die Champignons - sowohl die geschnittenen, als auch die ganzen - im verbliebenem Fett 5 Minuten andünsten und mit der Hälfte der Salbeiblättchen bestreuen. Salzen und pfeffern.
Die passierten Tomaten unterrühren und den Portwein zugießen, 3 Minuten köcheln lassen, dann die Leber unterheben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den übrigen feingehackten Salbeiblättern bestreuen.
Als Beilage eignen sich schmale Bandnudeln und Blattspinat mit geriebenem Käse. Getränke: leichter Rosé aus der Provence.
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