Ente auf Sauerkraut

Die bratfertige Ente innen reichlich salzen, pfeffern, mit jew. 2 Teel. Majoran und Thymian einreiben. Mit einer geschälten Zwiebel und 1 Apfel füllen, Ente zubinden.

Sauerkraut ausdrücken und auf einem Backblech verteilen. 1 Zwiebel hacken und daruntermischen. Wacholderbeeren im Kraut verteilen. 1 Tasse Apfelsaft sowie 1 Tasse Geflügelbrühe darübergießen (nehmen Sie ruhig reichlich Kraut - es schmeckt auch aufgewärmt mit gebratenen Knödeln super!).

Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen und das Blech mit dem Kraut auf die unterste Schiene geben. Die Ente außen leicht salzen, auf einen Grillrost legen und diesen 1 Stufe über das Kraut schieben. Nach ca. 20 Min. auf 170-180 Grad herunterschalten. Die Ente nach ca. 1 Stunde wenden.

In der Zwischenzeit das Sößlein kreieren: dazu Innereien mit den Flügeln in Öl (oder Entenflomen) anbraten, das geputzte und gehackte Suppengrün hinzugeben, mit dem Weißwein ablöschen, Geflügelfonds und Rest Geflügelbrühe hinzugeben und mind. 1 1/2 Stunden ohne Deckel köcheln. Wer will, kann auch eine Würfel Bratensaft o.ä. hinzugeben. Wenn notwendig, Flüssigkeit nachfüllen. Am Ende auf ca. 1/3 Ltr. reduzieren lassen, absieben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Prise Zucker sowie Sahne abschmecken. Ein Schuss Calvados zum Verfeinern ist ideal (oder ein Schuss Cointreau).

15 Minuten vor Bratende die Ente mit eiskaltem Salzwasser einpinseln und auf beiden Seiten bei mind. 200 Grad (je nach Ofen) knusprig braun grillen. Das Kraut sollte nun ebenfalls schön gebräunt sein - am Blechrand sogar dunkel - und sich mit dem Saft und dem Fett der Ente vollgesaugt haben. Das ist das Geheimnis des Geschmacks!

Vor dem Tranchieren die Ente ca 5-10 Min. ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt.

Kraut auf einer Platte anrichten (das Fett vorher ausdrücken) und tranchierte Ente darauf anrichten.

Dazu passen Kartoffelklösse (aus rohen Kartoffeln oder Thüringer Art - Knödelteig gibt's fertig im Handel).

Guten Appetit!