Zubereitung
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Puderzucker auf ein Stück Pergamentpapier sieben. Die Eiweiße mit dem Salz und dem Zitronensaft schaumig schlagen.
Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und schnittfest ist.
Das Kakaopulver und das Schokoladenpulver über den Eischnee streuen und mit einem Rührlöffel unterheben. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und haselnußgroße Tupfen davon auf das Backblech spritzen.
Die Schäumchen auf der mittleren Schiene im Backofen in etwa 15min mehr trocknen lassen als backen. Sie sind gar, wenn sie sich leicht auf dem Backpapier verschieben lassen.
Die Schokoladenschäumchen abkühlen lassen und zwischen Lagen zerknülltem Seidenpapier aufbewahren, da sie leicht zerbrechen.
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