Zubereitung
Den Honig mit der Butter, der Vanille und dem Zimt in einer möglichst schweren Pfanne unter ständigem Umrühren bei mittlerer Hitze 3-4min sprudelnd kochen lassen, bis die Masse beginnt, cremig zu werden.
Die Sesamsamen hinzufügen und die Honigmasse unter ständigem Weiterrühren karamelisieren lassen; das dauert weitere 3-4min.
Die Hitze etwas reduzieren und die Masse weiterrühren, bis sie rötlichbraun geworden ist; das dauert wieder 2-3min.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse umrühren, bis sie nicht mehr schäumt.
Ein großes Stück Pergamentpapier mit Butter bestreichen. Die Krokantmasse ungefähr 1/2cm dick auf das Papier streichen und 1h ruhen lassen.
Den Krokant dann zwischen Pergamentpapier in 40 annähernd gleich große Stücke brechen (das Pergamentpapier schützt vor unschönen Fingerabdrücken).
Den Sesamkrokant in Pralinen-Papiermanschetten anrichten. Er hält sich in einer gut verschlossenen Blechdose einige Wochen frisch.
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