Rinderfilet im Salzmantel

Filet würzen. Marmelade mit Senf verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Speck um das Fleisch legen, Salz, Eiweiß und Rotwein miteinander verrühren. Auf ein mit Alu-Folie ausgelegtes Blech eine ca.2 cm. hohe Salzschicht in Bratengröße aufstreichen. Das Fleisch drauflegen, mit dem Rest Salz einhüllen und festdrücken. Das Fleisch im heißen Ofen bei 200 Grad ca.40 Min. braten Herausnehmen und 10 Min. ruhen lassen. Kruste aufschlagen. Filet aufschneiden und Kartoffeln und Salat servieren.