Zubereitung
Für den Nussteig: Mehl und Haselnüsse mischen, eine Mulde in die Mitte drücken, Zucker, Salz, Vanillezucker, Butter in Flöckchen hineingeben, alles rasch verkneten, in Klarsichtfolie wickeln, 1 Std. kühl stellen.
Für den Butterteig: eine Mulde ins Mehl drücken, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und die kalte Butter in Flöckchen hineingeben, schnell verkneten, in Klarsichtfolie wicklen und ebenfalls 1 Std. kühl stellen.
Für die Füllung: Die Walnußkerne mit der Kuchenrolle zerdrücken, Sahne, Honig, Butter, Zucker in einem schweren Topf bei starker Hitze 5 Min. kochen - ständig rühren - Nüsse dazugeben und abkühlen lassen.
Den Boden einer Springform fetten, mit Mehlbestäuben. Den Nußteig durchkneten, ausrollen und ohne Rand in die Form geben, am besten am Rand glattschneiden. Die Walnußmasse darauf verteilen und am Rand ca. 1cm freilassen. Den Butterteig kurz durchkneten, ausrollen und auf die Nußmasse geben, andrücken, am besten auch wieder am Rand mit einem Messer glattschneiden. Mit verschlagenem Eigelb bepinseln, mit der Gabel Romben in den Teil drücken und einige Löcher hineinstechen.
Auf der 2. Schiene von unten in den kalten Backofen stellen, bei 200°, ca. 40 Min. backen.
Unbedingt 12 Stunden im Backofen auskühlen lassen!
Der Kuchen schmeckt nach ca. 2 - 3 Tagen am besten und ist gekühlt sehr lange haltbar, man kann ihn also gut im voraus backen.
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