Zubereitung:
Für die Glasur:
300 g Zartbitter- oder Blockschoko1ade
40 g Butter, weich oder Palmin
Außerdem:
Fett für die Form
Kakao zum Bestäuben
Eier trennen. Butter, Puderzucker, Vanlllezucker und Eigelb schaumig rühren. Dann die geschmolzene und abgekühlte Schokolade zugeben und gut untermischen. Eiweiß steif schlagen. Zucker zufügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eiweiß und Mehl abwechselnd auf die Schokomasse geben und vorsichtig unterheben. Teigmasse sofort in die ausgefettete Kuchenform füllen. Im unteren Teil des vorgeheizten Backofens bei 180 ºC ca. 60 Minuten backen. Ausgekühlte Torte quer durchschneiden.
Konfitüre durch ein Sieb passieren und die Torte damit bestreichen. Zusammensetzen, Oberfläche und Rand ebenfalls mit Konfitüre bestreichen.
Für die Glasur die Schokolade zer-kleinern. Zuerst eine Hälfte im Wasserbad zusammen mit dem Fett schmelzen. Dann die andere Hälfte unterrühren.
Torte mit der Glasur überziehen. Durch leichtes anheben und drehen über den Rand fließen lassen. Dann mit einer Palette verstreichen. Mit Kakao bestäuben.
Tips, Tricks & Variationen:
Marzipandeckel: Der Guß läßt sich besonders gut verteilen, wenn man die Oberfläche mit einem Marzipandeckel belegt: Verkneten Sie dafür 50 g Marzipan mit gleichviel Zucker. Rund ausrollen und einen Kreis mit 24 cm Ø ausschneiden. Auf die gefüllte und mit Konfitüre bestrichene Torte legen und dann erst mit dem Guß überziehen.
Puderzuckerglasur: Statt der Fettglasur kö-nen Sie die Torte mit einer Puderzuckerglasur überziehen. Verrühren Sie dafür 375 g Puderzukcker mit 6 EL Wasser und 5 EL Schokoladenpul-ver. Passen Sie dabei auf, daß die Glasur nicht zu flüssig wird.
Mandelteig: Fügen Sie dem Teig noch etwa 75 g Mandeln zu. Oder: Bereiten Sie den Teig mit je 50 g Mehl, Speisestärke und gemahlenen Mandeln zu.
Damit die Glasur nicht springt: Kerben Sie, bevor der Tortenguß richtig fest wird, mit einem langen Messer eine Tortenstückeinteilung ein. Das geht besonders gut, wenn Sie das Messer vorher in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.
Quelle: altes Rezeptheft
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