Zubereitung
1. Die Möhren schälen, etwas Blattansatz stehen lassen, dann waschen. In kochemden Salzwasser mit dem Zucker 6 - 8 Minuten zugedeckt garen, dann herausnehmen, abschrecken und auf eine Platte legen.
2. Die Orangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft auffangen und falls nötig mit Orangensaft auf 1/8 l auffüllen. Die Pfefferschote längs halbieren, putzen und fein Würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgüne in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
3. Den Orangensaft mit Honig und Pfefferschotenwürfeln aufkochen und 3 - 4 Minuten offen einkochen. Die Frülingszwiebeln zugeben, einmal aufkochen, dann das Olivenöl zugeben und käftig salzen und pfeffern.
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