Zubereitung
Die Leber wird geschabt oder fein faschiert.
Die Semmeln werden kleinblättrig geschnitten und mit der Milch angefeuchtet. Im heissen Fett lässt man die gehackte Zwiebel und das Petersiliengrün anlaufen.
Danach mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Je nach Festigkeit der Masse evtl. Brösel hinzufügen. (Keinesfalls zuviel!) Eine Auflaufform mit dem Schweinsnetz auslegen, die Masse einfüllen und das Netz darüber zusammenschlagen. Im heissen Rohr ca. 3/4 Std. backen.
Als Beilage Kartoffeln und Sauerkraut oder Krautsalat.
* Aus Paschinger Bäuerinnen kochen, ISBN 3 85068 338 9 **
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