Zubereitung
*Espresso in 2 El heißem Wasser auflösen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 75g Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb und Espresso unterheben. Stärke, Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Teig in einer am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform (26cm Durchmesser) verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Gasherd: Stufe 3) ca. 18 Minuten backen und auskühlen lassen.
*Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen, mit Wasser auf ½ Liter auffüllen. 4 El davon mit Puddingpulver und 40g Zucker glatt rühren. Übrige Flüssigkeit aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen. Kirschen mit 2 El Amaretto zufügen. Das obere Drittel vom Boden abschneiden, zerbröseln. Einen Tortenring um den Tortenboden legen, das Kompott darauf verteilen. Abkühlen lassen.
*Mascarpone, Topfen und Zitronensaft mit Rest Zucker, Vanillin-Zucker sowie Amaretto verrühren. Schlagobers steif schlagen, unterheben und auf das Kompott streichen. Die Brösel darauf verteilen. Torte etwa 3 Stunden kühl stellen. Mit Puderzucker und Kakao bestäubt servieren.
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