Zubereitung
Deko:
Salatblätter, Tomatenspalten
Straußenfilets pfeffern, im heißen Öl je Seite 1 Min. anbraten, auf einem Gitter abkühlen lassen, dann salzen.
In gleicher Pfanne Butter schmelzen, Schalottenwürfel hellgelb dünsten. Pilze dazu, andünsten, mit Noilly Prat u. Brühe ablöschen, auf großem Feuer zur Hälfte einkochen. Creme fraîche dazu, einkochen, evtl. mit wenig Mehlbutter binden. Pfanne vom Feuer nehmen, von den Eidottern 1 TL abnehmen, Rest unter Pilzmasse rühren, würzen, auskühlen lassen.
Eigelb mit Sahne mischen.
Blätterteig so auswellen, daß je Scheibe gerade je ein Kreis von 12 cm u. 14 cm Ø ausgestochen werden kann. Ränder des kleineren Kreises mit Eiweiß bestreichen, 1/8 der Pilzmasse in die Mitte geben, 1 Straußenfilet darauf, wieder 1/8 Pilzmasse darauf, mit 1 größeren Kreis abdecken. Ränder gut andrücken, oben mittig kleine Öffnung schneiden, mit Eigelb-Sahne bestreichen. Nach Belieben mit Teigresten verzieren.
Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen u. mind. 30 Min. kühlen.
Straußenfilets im Teig, im auf 180 ºC vorgeheizten Ofen, auf der 2. Schiene 20 - 25 Min. goldgelb backen, mit Salat dekoriert sofort servieren.
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