LACHSFILET IN CREMIGER PFEFFERSOßE

Kosten
estimatedCost_4
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

4 cl Anisschnaps
800 g Lachfilet
150 g Creme fraiche
1 EL Butter
2 EL Roter Pfeffer
1 Zitrone, Saft davon
3 Schalotten
Salz, Pfeffer
0,5 Bd Estragon
400 g Wildreis

Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser etwa 20 Min. garen.

In der Zwischenzeit das Lachsfilet abbrausen, trockentupfen und in 12 Stücke teilen. Mit Salz Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Schalotten schälen und sehr fein würfeln.

Estragon abbrausen trockenschütteln. Ein paar Zweige für die Garnierung beiseite legen. Vom übrigen Estragon die Blätter abzupfen und fein hacken.

Butter in einer Pfanne erhitzen, den Lachs darin rundum 3 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen.

Die Schalotten im Bratfett glasig dünsten und mit dem Schnaps ablöschen. Die Creme fraîche unterziehen und bei niedriger Hitze etwa 2 Min. köcheln lassen. Die Soße mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer pikant abschmecken. Den gehackten Estragon unterheben.

Wildreis mit Lachs und Pfeffersoße auf Tellern anrichten. Mit rotem Pfeffer bestreuen und mit übrigem Estragon garnieren.

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