Zubereitung
Den ausgenommenen Lachs unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und leicht pfeffern. Die Bauchhöhle mit Küchenkräutern, Zwiebel und Zitrone füllen.
Ein Backblech ca. 1 cm hoch mit Salz bedecken, den Lachs gebogen (mit dem gefüllten Bauch nach unten) auf das Backblech stellen.
Den Rest Salz mit dem Eiweiß und dem Mondamin zu einem festen Teig verkneten (evtl. einige Tropfen Wasser zugeben).
Den Lachs mit dem Salzteig ca. 1 cm dick verkleiden.
Den Backofen auf 200 ºC vorheizen und den Lachs ca. 65 Minuten darin backen.
Den Lachs im Salzmantel servieren, d.h. mit einem Messerrücken den Lachs von beiden Seiten auf der Längshälfte anschlagen und die Salzkruste wie einen Deckel abheben. Die Rückenflosse wird in der Salzkruste hängenbleiben.
Die Haut wird vom Rücken aus nach unten gezogen und der Lachs vom Rücken aus filetiert.
Beilagen: frische Salate, feine Gemüse, kalte und warme Saucen, Kartoffelgratin.
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