Zubereitung:
Mehl, Tafelsalz und Hefe in einer großen Schüssel mischen und in eine Vertiefung 2 Esslöffel Olivenöl, die gehackten Tomaten und Wasser geben.
Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Dem Teig etwas Mehl zufügen, wenn er zu klebrig ist, aber darauf achten, das er andererseits auch nicht zu trocken wird.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 10 Minuten kneten. Dabei, wenn nötig, etwas Mehl zugeben, bis er glatt und elastisch ist.
Mit etwas Öl einreiben und in der Schüssel bedeckt eine Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche nochmals 2 Minuten kneten, damit überschüssige Luft entweicht, dann etwa 32 cm lang zu einem Oval ausrollen.
Vorsichtig auf ein Backblech legen und bedeckt 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich fast verdoppelt hat.
Zwischenzeitlich den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den gegangenen Teig mit den Fingerspitzen etwa 2 cm tief auf der Oberfläche einkerben. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
20 - 25 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.
Nach dem Backen die Focaccia mit einem Tuch bedeckt mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, mit Chiliöl beträufeln und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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