Zubereitung
Das muss natürlich 1,3 kg Äpfel heißen oben bei den Mengenangaben...
Aus 370 g Mehl, Backpulver, 125 g Butter, 125 g Zucker, Vanillezucker, den 2 Eiern und den 5 EL Milch einen Mürbeteig herstellen.
Diesen in eine Folie einschlagen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker andünsten.
1 Päckchen Vanillezucker und den Saft von 1 Zitrone dazugeben und mit Zimt kräftig abschmecken. Den Topf verschließen. 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln. Danach mit einem Kartoffelstampfer etwas stampfen. Es sollen aber noch Stücke sichtbar bleiben. Die Apfelmasse abkühlen lassen.
Eine große Springform buttern.
Vom Teig zwei Drittel abstechen und ausrollen. Der Teig ist klebriger als normaler Mürbeteig, deshalb eventuell auf Klarsichtfolie ausrollen. Die Springform einschließlich Rand damit auskleiden. Der Teig sollte etwas überstehen. Darauf achten, dass keine Löcher entstehen. Die Apfelmasse einfüllen und den Rest Teig auf die Größe der Springform ausrollen. Den "Deckel" vorsichtig aufsetzen und mit dem Rand zusammendrücken. Mit den Zinken einer Gabel einige Male einstechen, so dass beim Backen Dampf entweichen kann.
Bei 200 °C auf den untersten Einschub des Backofens schieben. Sollten Sie gesondert Hitze von unten zuführen können, wäre das optimal. So lange backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, den Ring der Springform entfernen und ganz auskühlen lassen. Den Puderzucker mit dem Saft von ½ Zitrone zu einer dicken Paste verrühren. Mit einem Messer auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.
Den Kuchen mit ordentlich frischer Schlagsahne servieren.
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