Zubereitung
Die Muscheln kräftig bürsten und sie in kaltes Wasser mit der Maisstärke für 30 Minuten wässer, dann gründlich abspülen.
Dann in einem großen Topf mit dem 1/8 l Wasser zum Kochen bringen und 4-5 Min. zugedeckt köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Aus den Schalen nehmen, die Flüssigkeit in den Topf geben und das Muschelfleisch hacken. Den Sud durch ein Sieb geben.
Die Kartoffelstücke 3 Minuten im kochenden Salzwasser vorgaren, abgießen.
den gewürfelten Speck groldbraun ausbraten, Fett bis auf 1 EL abgießen. Zwiebel dazu und ca. 5 Min. braten.
Mit der Milch den Bratensatz lösen und die Kartoffeln und den gesiebten Muschelsud hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.
Butter und Mehr zu einer Mehlbutter verkneten und die Suppe damit binden. (Sahne und den Thymian dazu und dicklich einkochen lassen.
Das Muschelfleisch dazugeben, kurz erhitzen, salzen und pfeffern und mit der Petersilie bestreuen.
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