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Zubereitung: Die entsteinten Backpflaumen über Nacht in Weinbrand einlegen und ziehen lassen. Abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Die Früchte fein hacken. Die Putensteaks mit großem Messer so dünn wie möglich auseinanderstreichen, dann die Oberseite dünn salzen und pfeffern. Die geschälten, gewürfelten Äpfel mit der geschälten, feingehackten Zwiebel, den Walnüssen und den Backpflaumen vermischen. Die Steaks damit bestreichen, zusammenrollen, mit Zahnstochern feststecken und in der heißen Mischung aus Butterfett und Butter rundherum braun anbraten. Dabei dünn mit Paprika und Salz bestreuen. Mit Wein und Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen herausnehmen. Creme fraiche, Weinbrand und Preiselbeerkompott in den Bratenfond rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Quelle: Karl-Heinz