Crema di Nocciole

Vorbereitung: Backblech einölen und bereitstellen.

Zubereitung: Zucker in einer Chromstahl- oder Gußeisenpfanne auf guter Mittelhitze schmelzen und ohne zu Rühren hellbraun rösten (karamellisieren). Sobald der Zucker karamellisiert, die ganzen Haselnüsse dazugeben und auf kleiner Hitze so lange rühren, bis die Masse hellbraun und glänzend ist. Die Masse nun sofort auf das geölte Blech schütten, flach verteilen und erkalten lassen. Als nächstes die ausgekühlte Zucker-Nuß-Masse in Stücke brechen und stückweise durch die Hackmaschine treiben. Nun wird der Rahm steifgeschlagen, der Kirsch dazugegeben und die verriebenen Nuß-Zucker-Krümel sorgfältig daruntergezogen. Probieren und evtl. nachsüßen! Sofort servieren, weil der Reiz des Desserts in der Verbindung vom schmelzigen Rahm mit dem knusprigen "Nougat" liegt!