Zubereitung
Die Fleischscheiben, wenn nötig, platt klopfen. Jede auf der Innenseite mit Senf bestreichen und mit einer Scheibe Speck belegen.
Für die Füllung das Rindergehackte mit dem Ei, dem in Wasser eingeweichten und dann gut ausgedrückten Brötchen, der fein gehackten Schalotte und dem gehackten Knoblauch mischen. Kräftig würzen und auf die Rouladen verteilen. Diese aufrollen und mit einer Spicknadel oder Zahnstochern verschließen. Salzen und pfeffern und in Mehl wenden.
Die Butter zusammen mit dem Öl in einem Bräter auslassen. Darin die Rouladen von allen Seiten braun anbraten. Aus dem Bräter nehmen und in dem Fett die fein gewürfelten Möhren, Zwiebeln, Sellerieknolle und Knoblauch anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren, kurz anrösten lassen und mit dem Wein/der Brühe ablöschen. Diesen auf großer Flamme etwas einkochen lassen und anschließend mit der restlichen Brühe auffüllen. Die Rouladen in die Sauce einlegen und den Topf verschließen. Bei 180 °C im Backofen 45 Minuten schmoren.
Die Rouladen entnehmen und die Sauce mit dem Pürierstab glatt rühren, falls nicht vorhanden durch die "Flotte Lotte" drücken. Nochmals kräftig würzen.
Variationen:
Rouladen kann jeder nach eigener Lust füllen. Dünne Gürkchen und Möhren sind sehr beliebt, Spinat kann dazugegeben werden, genauso wie Rosenkohlblättchen. Einfach nach Lust, Laune und vor allem Geschmack experimentieren.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
