Groentestoemp

Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 12 Stimmen

Zutaten

100 g Butter
150 g durchwachsener Räucherspeck
1 Gewürznelke
1 kg Mehlig kochende Kartoffeln
250 g Mohren
1 Petersilienwurzel
200 g Sellerie
2 Stangen Porree (nur das Weisse)
1 EL Zitronensaft
1 Zweig Thymian
1 Zwiebel

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel fein würfeln, Porree halbieren und erst in Streifen, dann in kleine Quadrate schneiden. Zwiebel würfeln, Speck in feine Streifen schneiden.
2. 20 Gramm Butter in einer grossen Pfanne aufschäumen lassen und den Porree darin kurz andünsten, einen Finger hoch Wasser angiessen, salzen, die Kartoffelstücke dazugeben, zugedeckt etwa zehn Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne den Speck braten, bis er braun und knusprig ist. Die Grieben mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Im ausgelassenen Speckfett die Zwiebel glasig dünsten, dann die Gemüsewürfel mit einem Zweig Thymian und einer Gewürznelke dazugeben. Knapp zehn Minuten schmoren, eventuell etwas Wasser angiessen. Die Gemüsewürfel sollen nicht weich sein. Zum Schluss eventuell noch vorhandene Flüssigkeit verdampfen lassen, Thymian und Gewürznelke herausnehmen, mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.
4. Porree-Kartoffeln durch ein Sieb abgiessen, gut abtropfen lassen und mit den Gemüsewürfeln und den Speckgrieben zusammen in eine grosse Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer (zur Not tut es auch eine Flasche) zu einem Püree zerstampfen, das der Gemüsestücken und des Specks wegen natürlich nicht glatt wird, aber auch gar nicht glatt werden soll. Zum Schluss mit der restlichen Butter verfeinern und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip: Passt als Beilage zu Fleisch und Fisch und kann nach Geschmack variiert werden, zum Beispiel mit Fenchel, Chicoree, Rosenkohl, Endivie, Kräutern.
* Quelle: Klaus Stein, aus dem Internet-STERN 1995
Erfasser: Lothar
Datum: 19.01.1996

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

CurlyKate