Zubereitung
Das Suppenhuhn waschen und in ausreichend Wasser mit dem kleingeschnittenen Suppengemüse und den Brühwürfeln gar kochen (wie eine Hühnerbrühe...). Das Huhn nach Ende der Garzeit aus der Brühe nehmen und die Brühe um etwa die Hälfte reduzieren (NICHT wegschütten!!! den Rest braucht ihr noch zum nachgießen, bzw. als köstliche Hühnerbrühe als Vorspeise). Die Champignons kleinschneiden und zusammen mit den Erbsen in die Brühe geben. Das Huhn zerteilen und wieder mit in die Brühe geben.
Mit der Mehlschwitze abbinden bis eine sämige "Masse" entsteht. Den Spargel erst zum Schluss dazu geben. Die verkochen sonst zu sehr. Mit Zitrone, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Evtl. mit Brühe nochmal verdünnen, wenn es zu dick geworden ist...
Den Reis kochen und mit dem Ragout servieren.
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