Zubereitung:
Die geputzten Champignons vierteln und in Butter auf kleiner Flamme kurz garen. Das Kalbsfleisch hinzugeben. Mit der Sauche Béchamel und dem Weißwein auffüllen, alles gut erhitzen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Pastetenfüllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Servieren Sie dazu einen Muscadet oder Sacerre von der Loire. Spargel-Ragoût
Variationen:
Zutaten für 4 Pasteten:
200 g Spargel
100 g gekochter Schinken
1 Eßl. Zitronensaft
0,25 l KATTUS Sauce Béchamel (+1/4 Milch)
2 Eßl. Weißwein
Salz, Pfeffer und Petersilie oder Kerbel und Estragon
Zubereitung:
Den Spargel schälen und ca. 15 Minuten kochen. In Stücke schneiden. Den Schinken in der Butter kurz anziehen lassen, den Spargel hinzugeben und mit der Sauce Béchamel auffüllen. Alles gut erhitzen und mit dem Weißwein, den Kräutern und Gewürzen abschmecken. Die Pasteten mit dem Ragoût füllen. Servieren Sie dazu einen nicht zu herben Mosel-Saar-Ruwer Wein.
Ragoût von Shrimps
Zutaten für 4 Pasteten:
300 g geschälte Shrimps
1 El Olivenöl
1 Eßl. Zitronensaft
0,25 l Sauce Béchamel (+1/4 Milch)
1 Eßl. Rosé-Wein
1 Briefchen Safranfäden
Salz, Pfeffer, Petersilie
Zitronenviertel
Zubereitung:
Die Shrimps in Öl 3-4 Min. braten, herausnehmen. Den Bratfond mit der Sauce Béchamel auffüllen, erhitzen und mit dem Wein und den Gewürzen vollenden. Die Shrimps wieder hinzugeben. Die Pasteten füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenvierteln garnieren. Servieren Sie dazu einen gut gekühlten Rosé aus der Provence.
Artischocken-Ragoût
Zutaten für 4 Pasteten:
1 Dose Artischockenstücke
1 Eßl. Zitronensaft
2 Eßl. Butter
100 g Champignons
0,25 l Sauce Béchamel (+1/4 l Milch)
2 Eßl. Weißwein
8 Cherry-Tomaten
Salz, Pfeffer und Petersilie
Zubereitung:
Die Artischocken abtropen lassen, Zitronensaft zugießen. In der Butter erhitzen, die Champignons zugeben und mit der Sauce Béchamel und dem Weißwein auffüllen. Die geviertelten Cherry-Tomaten zufügen. Herzhaft würzen und die Pasteten füllen. Servieren Sie dazu einen Pinot Grigio
|
