überbackene Zucchini

Zuallererst die Zucchini der Länge nach in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden Dabei mal Vorsicht auf die lieben kleinen Finger. In der Zwischenzeit 2 l Wasser und 1 El. Salz zum Kochen bringen. Zucchinistreifen ca. 1 Minute im Salzwasser blanchieren (kurz kochen) und mit einem Schaumlöffel heraus nehmen - in kaltem Wasser abschrecken (so erhalten Sie ihre schöne grüne Farbe) und trocken tupfen. Zugedeckt mit einem Tuch auf die Seite stellen.

Für die Füllung 2 El. Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die Pilze in ganz feine Würfel schneiden, in das heiße Öl geben und kurz andünsten. Jetzt müsst ihr noch die 4 Tomaten in ganz feine Würfel schneiden und unter die Pilze mischen. Genauso wie die zu schmalen Seitenstreifen der Zucchini (übrig gebliebene Reste) die Ihr vorausdenkend schon fein gewürfelt habt. Die beiden Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mit den Pilzen und Tomaten vermischen. Mit 2 El. Balsamico-Essig abschmecken und 1 El. Stärke oder Mehl über die Füllung sieben. Das Ganze noch einmal stark erhitzen. 1 Bund Basilikum (feingehackt) oder notfalls auch fertiges Pesto darunter mischen und schlussendlich mit 1 - 2 Tl. Salz und 2 - 3 Prisen Pfeffer abschmecken.

Jetzt die Pfanne von der Platte nehmen und abkühlen lassen. Nun den Mozzarella in ganz feine Würfel schneiden und unter die Füllung heben. Zucchinistreifen mit 1 - 2 Tl. davon bestreichen und zu kleinen Röllchen aufwickeln. Diese aufrecht und locker in eine geölte Form stellen. Die restliche Füllung mit den restlichen Tomaten und dem Mozzarella vermischen und zwischen den Röllchen verteilen.

Nun noch den feingeriebenen Allgäuer Bergkäse gleichmäßig darauf verteilen und bei 200 °C 20 Minuten goldbraun backen.

Dazu schmeckt ein frisch aufgebackenes Baguett