Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen. Nach
dem Abschütten im Topf schütteln, so dass sie gut ausdampfen.
Die Kartoffeln noch heiß durch eine Presse drücken. Sofort
die 5 Eigelbe unterrühren. Anschließend den Parmesan unterziehen
und wenig Mehl (oben nicht aufgeführt)beifügen.
Mit Pfeffer, grosszügig Salz und Muskat würzen. Den Teig zu Würstchen
formen, davon Stückchen abschneiden und mit einer Gabel an einer
Seite Rillen hineindrücken.
Die Gnocchi in schwach kochendem Salzwasser ein paar Minuten
kochen, abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben.
In einem Topf den Speck ,die Zwiebel und Schinken leicht anbräunen.Den EL Mehl zufügen und eine Schwitze herstellen.Mit Sahne aufgiessen und unter ständigem rühren eine Sosse herstellen.Mit Estragon , Pfeffer,Salz,petersilie abschmecken und das Eigelb unterrühren.
Über die Gnocci geben und mit viel Mozarella belegen und kurz bei Oberhitze überbräunen.
Dazu passt ein frischer Salat und ein Glas ital. Wein.
Enjoy!
Quelle: Quelle Floridacook
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