Zubereitung
Den Steinbutt waschen, abtupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Schalotten und Fond in die Pfanne geben, den Fisch mit der dunklen Seite in den Sud legen und 20 Minuten garen. Fisch herausnehmen und warm stellen, Fond reduzieren und mit Butter binden. Den Fisch zerlegen und auf der Sauce anrichten.
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