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Zubereitung: Rhabarber putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Den Zitronensaft, 190 g Zucker und den Weißwein aufkochen. Rhabarberstücke dazugeben und weich, aber nicht matschig dünsten. Abgießen und dabei den Saft auffangen. Die Rhabarberstücke abkühlen lassen. 125 ml Kochsud mit den Eigelben, dem restlichen Zucker, dem Vanillemark und etwas Zimt im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Anschließend auf Eiswasser kalt schlagen. Wenn die Creme abgekühlt ist, die Rhabarberstücke und die geschlagene Sahne unterheben und das Ganze bis zum Servieren kühl stellen.