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Zubereitung: Hühnchen in kleine Stücke schneiden. Im mit Pfeffer und Salz gewürzten Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl abschütteln. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Hühnerstücke in die Pfanne geben und schnell von allen Seiten anbraten, damit sich Poren schließen. Wein (kann man auch gegen Hühnerbrühe austauschen), Knoblauch und Petersilie hinzugeben. Die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen, dann die Hühnerbrühe hinzugeben. Umrühren. Falls die kleineren Hühnerstücke bereits gar sind, besser schon herausnehmen und beiseite stellen. Sherry und Brandy unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.