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Zubereitung: Dieser Ketchup ( für die die es noch nicht wissen kommt der Name vom malayischen Ketjab = Sauce ) ist nicht so tiefrot wie der Industrie -Ketchup. Dieser wird übrigens von manchen Herstellern extra mit z.B. Koschenillerot eingefärbt. Ketchups lassen sich also nicht nur aus Tomaten, sondern aus den verschiedensten Gemüsen zubereiten

Tomaten ca. 15 Minuten kochen lassen, dann einfach durch ein Sieb streichen. Damit sind dann gleich auch die Haut und die Kerne raus. In der Zwischenzeit wird der Paprika in kleine Stücke geschnitten (Kerne natürlich vorher entfernen) und für ca. 3 Minuten blanchiert. Der Paprika wird zusammen mit der kleingeschnitten Zwiebel und dem fein gehackten Knoblauch im Mixer (oder mit dem Pürierstab) fein püriert.
Dann kommt alles in einen Topf (nicht zu klein) und wird mit dem Tomatenmus, Salz, Essig, Koriander, Paprikapulver, Cayenne-Pfeffer und der Sojasauce gut vermischt, und auf kleiner Flamme aufgekocht. Dann lasse ich die Masse noch ein wenig simmern und einreduzieren. Um die letztliche Konsistenz zu erhalten (ist aber nur selten nötig) wird dann nochmals kurz aufgekocht und mit N*stragel (oder einem anderen Diät-Verdickungsmittel) angedickt (Vorsicht -nicht zuviel nehmen, sonst schmeckt's nicht mehr). Ganz zum Schluss wird dann noch mit dem Süssstoff und ggf. etwas zusätztlichem Koriander abgeschmeckt. Aspartamhaltiger Süssstoff wird immer erst am Schluss zugesetzt, da Aspartam nicht besonders hitzestabil ist und beim Kochen seine Süsskraft verlieren würde. (Saccharin geht natürlich auch, aber mir persönlich schmeckt das Zeug überhaupt nicht, deswegen verwende ich lieber Aspartam oder Acesulfam-K).
Natürlich kann man dieses Rezept mit Stärke und Zucker zubereiten (aber ich habe es halt für eine kohlenhydratarme Diät entwickelt und deswegen ist es ohne)

Quelle: Das Grundrezept ist aus dem Hobbythek-Buch Essen/1 (s.157) ** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993
Erfasser: Andreas
Datum: 04.12.1993