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Zubereitung: Die Aubergine waschen, das obere Ende abschneiden und die Frucht in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer großen Platte auslegen und mit Salz bestreuen. 20 Min. Wasser ziehen lassen und dann mit einem Küchentuch trockentupfen. Scheiben im Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln. In eine große Pfanne so viel Öl geben, daß der Boden gut bedeckt ist, und erhitzen. Die Auberginenscheiben ins Öl legen und auf beiden Seiten goldgelb braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Sorgfältig auslegen und beiseite stellen. Für die Käse-Garnelen-Sauce (die Sauce darf ungewähnlich dick sein): Butter in einer Pfanne zerlassen. Mehl unterrühren und einige Minuten anschwitzen. Nach und nach warme Milch hinzufügen und dabei ununterbrochen rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zwiebeln, Lorbeerblatt und Muskat unterrühren und 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen. Käse und Sahne unterrühren. Vom Herd nehmen und das Eigelb unterschlagen. Pfeffern und salzen. Garnelen unter die Sauce mischen. Die Auberginen nebeneinander auf ein Backblech legen und auf jede Scheibe einen Klecks von der Käse-Garnelen-Sauce geben. Mit Käse bestreuen und bei 200°C im Ofen goldbraun backen. Auf kleinen Tellern servieren