Zubereitung
Das Schweinefleisch und den Speck in Würfel schneiden und mindestens 4 Stunden in der Tiefkühltruhe frosten. Anschliessend beides herausnehmen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Das Schweinefleisch mit 200 g Eis und dem Poekelsalz in eine Schüssel geben, vermischen und im Mixer oder mit dem Puerierstab puerieren. Den Speck und das restliche Eis dazugeben und zu einer homogenen Masse puerieren.Die gesäuberte Schweineleber schaben, zur Fleischmasse geben und gut unterarbeiten. Das Braet mit den Wuerzzutaten kraeftig abschmecken und mit etwas Salz abrunden. Den Leberkaeseteig in eine ausgefettete Kastenform geben und glattstreichen. Die Form ins Wasserbad stellen, mit Alufolie abdecken und in dem auf 150°C vorgeheizten Backofen 60 bis 70 Minuten garen. Den Leberkaese herausnehmen, aus der Form stuerzen und warm oder kalt servieren.
Eine der vielen Varianten:
Die Grundfleischmasse fuer den Leberkaese kannst Du gut zur Herstellung eines Zwiebelleberkaeses mit Kraeutern verwenden. Dazu werden 2 Zwiebeln fein gehackt und in 2 EL Schweineschmalz goldgelb geroestet. Man gibt sie zusammen mit jeweils 1 El Piment, Kuemmelpulver und Thymian, 2 El Paprikapulver, jeweils 3 El weissem Pfeffer und Majoran sowie 2 Pfund fein gehackter Petersilie zum Braet und schmeckt alles mit Salz nach Belieben ab. Der Teig wird anschliessend, wie es beim Leberkaese angegeben ist, gegart.
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