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Zubereitung: Das Kassler auslösen (evtl. vom Metzger auslösen lassen, aber die Knochen mitnehmen).

Den Speck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Die Kartoffeln schälen und kochen.



Das Kassler mit den Knochen, den Möhren, dem Wacholder und dem Lorbeerblatt aufkochen, und 10 bis 15 Minuten kochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und alles im heißen Wasser nachgaren lassen.



Den Speck und die Zwiebeln in einer Pfanne auslassen.

Von dem Kasslersud etwas in einen Topf gießen und darin die Bohnen 5 bis 8 Minuten "al dente" kochen.



Die fertigen Salzkartoffeln abgießen, grob zerstampfen und mit Milch, etwas Butter, Muskatnuss, Pfeffer und Salz wieder erhitzen.

Dann die gekochten Bohnen mit den Kartoffeln vermengen.



Das Kassler in dünne Scheiben schneiden, die Kartoffel-Bohnen-Mischung dazugeben und darüber den ausgelassenen Speck mit Zwiebeln servieren.