Zubereitung:
Kartoffeln waschen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Abziehen und in Scheiben schneiden. Brühe und Essig erhitzen und über die heissen Kartoffeln giessen. 30 Minuten ziehen lassen. Orangen auspressen. Zwiebeln abziehen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebeln und Ingwer in heissem Öl andünsten. Mit Curry bestäuben und zwei Minuten weiterdünsten. Orangensaft zufügen und die Flüssigkeit bei grosser Hitze auf die Hälfte einkochen, dann abkühlen lassen. Schmand unterrühren. Abgetropften Kürbis unter die Kartoffeln heben. Currysahne darübergiessen. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Mit den Minzeblättchen über die Kartoffeln geben. *
