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Zubereitung: Den Grapefruitsaft in einer weiten Pfanne auf knapp 2EL Flüssigkeit einkochen. Auskühlen lassen. Ricotta, Eigelb und eingekochten Saft verrühren. Grapefruit heiss waschen und trocknen. Die Schale direkt zur Ricotta reiben. Die Frucht beiseite legen. Den Parmesan zur Füllung geben und pikant mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die Masse in einen Spritzsack mit runder Tülle füllen, oder falls du mit 2 Teelöffeln portionieren willst in der Schüssel lassen. Kühl stellen. SERVIERTIPP: Die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Die Salbeiblätter auf die Ravioli streuen und mit der leicht schäumenden Butter beträufeln. Sofort servieren.