Zubereitung:
Den Kürbis vierteln, entkernen und im Dampfkorbeinsatz ca. 40 Min. dämpfen. Kurz abkühlen lassen. Das Kürbisfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in eine Schüssel geben. Den Parmesan fein reiben. Die Amaretti in einem Gefrierbeutel mit einem Wallholz zerdrücken. Mit Parmesan und Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
SERVIERTIPP: Die Butter in einer weiten Pfanne aufschäumen, die Salbeiblätter beigeben, etwas anbraten. Dann die noch heissen Ravioli dazu geben, kurz durchschwenken und sofort servieren. Nach Belieben mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
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