Rezept Ruccolamousse

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eingetragen am 20.06.02

Status: ungeprüft, neu

Rezept-ID: 28114

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Rezeptautor

Mischa (25% / 27%)

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Ruccolamousse

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250	g	Ruccola
3	Stk	Blattgelantine
1	cl	Noilly prat
		Salz, Pfeffer
1	Stk	Zitrone
3	dl	Vollrahm

Zubereitung: Ruccola blanchieren und pürrieren.

Gelantine in kaltem Wasser Aufweichen und im erhitzten Noilly prat auflösen danach dem Ruccolapürree beigeben und kühlstellen.

Kurz vor dem stocken den geschlagenen Vollrahm unterheben und min. 2-3 Stunden kühlen.

TIP: Zum anrichten mit einem Eisportionierer Nocken ausstechen und mit geräuchertem oder mariniertem Fisch garnieren.

EN GUETE

Quelle: Mein Restaurant// Hotel Crystal CH-6390 Engelberg

Rezeptinfo

Schlagwörter / Tags

Schwierigkeit	Hobbykoch
Kosten	fair
Zubereitungszeit	20 min
Ruhezeit	3 min
Jahreszeit	Sommer

Gourmet Sommer Vorspeisen

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Kommentare zum Rezept

» garfield2 am 14.09.07 22:12:07
Klingt ja sehr gut! Aber bitte - was ist "Vollrahm"? Schlagrahm (= Schlagsahne)? Saure Sahne? Oder ...? Danke für die "Aufklärung"!

» monsternockerl am 15.09.07 08:29:34
also nachdem da steht: "geschlagenen Vollrahm" würde ich Schlagsahne nehmen

» Pezal am 15.09.07 10:07:08
Und was bitte ist ein "Noilly prat" ????? Nie gehört!!! Danke für die Aufklärung! Petra

» rumpelstilzchen am 15.09.07 10:31:28
Dank Google: Noilly Prat ist ein französischer Wermut! So einfach war das!

» rumpelstilzchen am 15.09.07 10:33:14
Dank Google: Noilly Prat ist ein französischer Wermut! So einfach war das!

» Küchenjunge am 15.09.07 11:55:04
He Rumpel, Du wiederholst Dich

» FrauAntje am 15.09.07 19:10:33
@ Vollrahm: In der Schweiz gibt es Rahm (="süße" Sahne, keine "saure") mit verschiedenen Fettstufen. Vollrahm hat (wenn ich mich recht erinnere), ca, 35% Fett und läßt sich zu fester Sahne schlagen. Halbrahm hat nur so 25% Fett und kann nicht ganz so gut geschlagen werden - selbst wenn man ihn direkt aus dem Kühlschrank kommend schlägt, wird er nicht so fest wie Vollrahm. Insofern ist es richtig, in Deutschland/Österreich/Holland ... Schlagsahne zu nehmen.

FrauAntje


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