Zubereitung:
Den Schinken muss man wahrscheinlich in D beim Metzger bestellen.Das Mass TASSE fasst 240ml!Ofen auf 125 Grad vorheizen. Die Schwarte mit einem Teppichmesser (funktioniert am besten) schräg von oben nach unten einritzen.Dabei nicht zu tief schneiden.Die Streifen mit etwa 2cm Abstand einritzen.Das Ganze rundherum, dann in die andere Richtung, so dass ein Rautenmuster entsteht.Den Schinken nun komplett mit Alufolie umpacken.3.5 -4 Std. backen.Alufolie entfernen und nun vorsichtig die Schwarte nach beiden Seiten herunterziehen , aber nicht entfernen.Ofen auf 175 Grad hochstellen.Dann den Schinken mit dem Bourbon bestreichen.Danach mit Senf einstreichen.Den Schinken nun mit braunem Zucker einpacken.Das ist etwas schwierig, am besten nimmt man beide Hände dafür.Schwarte wieder hoochklappen,notfalls mit Zahnstocher befestigen.Wieder in den Ofen geben, diesmal ohne Folie und solange backen(min.1 Std.) , bis das Fleischthermometer ca.75-80 Grad anzeigt.Herausnehmen und 15 Min ruhen lassen.Auf einer Platte anrichten und runrum mit Ananasscheiben und einer Kirsche in der Mitte dekorieren.Aus dem Bratfond lässt sich eine hervorragende Sosse bereiten.
Enjoy!
Geräte: Geräte Fleischthermometer
Quelle: Quelle Rezept von Alton Brown
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