Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und reiben. Das Hackfleisch mit 1 Ei, dem Reis, den Zwiebeln, der Petersilie und den Gewürzen gut durchkneten. Kleine Bällchen daraus formen und in dem Mehl wälzen. Die Möhren waschen und schaben, die Kartoffel schälen und alles sehr klein schneiden. In einem grossen Topf die Fleischbrühe und 1 Tasse Wasser erhitzen. Die Butter mit etwas Salz zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Die Hackfleischbällchen einzeln in die Brühe geben und das Gemüse zufügen. Das Ganze etwa 30 Minuten lang bei kleiner Hitze kochen lassen. Die Eigelbe mit dem Zitronensaft gut verquirlen, mit etwas heißer Brühe vermischen und dann das Gericht damit binden. Es darf dann nicht mehr kochen!
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