Zubereitung:
Butter schmelzen und Mehl einrühren,gut abrühren das es eine glatte Masse ergibt. Das nennt man ROUX. (einfacher gehts auch mit "Mondamin" hell).
In den noch heissen Roux den Kalten Spargelfond giessen und mit dem Schneebesen gut verrühren.Unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
ACHTUNG: Alles was mit Mehl gekocht wird neigt zum anbrennen.!!!
Gut durchkochen das der Mehlgeschmack
ausgekocht ist.
Danach abschmecken und mit dem Rahm verfeinern.
Der TIP:Bei mir im Restaurant verfeinere ich zudem noch mit Riesencrevetten und weissem Trüffelöl
Quelle: Mein Restaurant // Hotel Crystal Engelberg (CH)
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