Zubereitung
Das Kalbscarre wuerzen, in der heissen Bratbutter auf beiden Seitenanbraten. Mit dem Rosmarinzweig belegen und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Meersalz mit dem leicht zerschlagenen Eiweissvermengen.
Das Kalbscarre mit der Salzmasse rundherum gut einpacken.
Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad ca. 15 Minuten backen.
Herausnehmen, mit dem Messer die Salzkruste abklopfen, ein Salzdeckelabheben und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.
In duenne Tranchen schneiden und sofort servieren.
Als Beilage: Spinat, Karotten und Nudeln.
Als Sauce: eine Rosmarinsauce oder eine Pilzsauce.
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