Zubereitung:
Das Mehl mit etwas Salz, den Eiern, dem Oel und Wasser schnell zueinem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem sauberen Kuechentuchabdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Den Speck und die Wurst klein wuerfeln, in einem grossen Topf mithitzebestaendigen Griffen das Butterschmalz erhitzen und darin denSpeck und die Wurst bei mittlerer Hitze anbraten. Das Sauerkrautausdruecken, kleinschneiden und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und demKuemmel wuerzen und etwa 10 Minuten unter Ruehren mitbraten lassen.Vom Herd nehmen und etwas abkuehlen lassen.
Den Backofen auf 200 oC vorheizen. Den Nudelteig auf einer bemehltenArbeitsflaeche moeglichst duenn zu einem langgezogenen Rechteckausrollen. Das Kraut darauf verteilen, einen schmalen Rand freilassen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und dieRolle quer in Scheiben von 4-5 cm Dicke schneiden.
Die Scheiben mit der Schnittflaeche nach unten nebeneinander in denTopf setzen. Die Fleischbruehe erhitzen und die Krautkrapfen damitbegiessen. Sie sollen von der Fleischbruehe eben bedeckt sein. Allesbei starker Hitze aufkochen. Die Krapfen zugedeckt in der Mitte desBackofens etwa 40 Minuten garen.
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