Champagner-Sabayon

Eigelb und Zucker in einer Ruehrschuessel cremig ruehren. Danach aufein Wasserbad setzen. Das Wasser darf auf keinen Fall zum Kochenkommen. Den Champagner zur Eiermasse giessen und mit dem Schnebesenkraeftig schlagen , bis die Creme ungefaehr das Doppelte an Volumenerreicht hat und schaumig ist .
Hinweis:
Soll der Sabayon nicht sofort serviert werden ist es ratsam,Staerkepuder mit wenig Champagner glattzuruehren und vor dem Schlagenzur Eier-Zuckermasse zu geben. Man sollte es aber vermeiden und immersofort servieren.