Zubereitung:
(1) In schmale Streifen geschnittene, duenne, ausgebackenePfannkuchen.
(2) Etwa 3x3 cm grosse Schwaebische Maultaschen (etwas groesser als Ravioli), die nach dem ueblichen Rezept hergestellt werden. DerName sagt es schon, dass es sich um eine besondere und natuerlichetwas aufwendige Vorspeise handelt. Zu ihr gehoeren Maultaschen,Flaedle und Markkloesschen in der Bruehe. Alle Zutaten sindgleichermassen wichtig.
Mit dieser aufwendigen Suppe werden Sie nicht nur bei Hochzeiten,sondern bei jeder Festivitaet Eindruck machen.
Ohne kraeftige Rinderbruehe geht es im Schwaebischen nicht. DieMarkkloesschen werden folgendermassen zubereitet: Das Mark wird einehalbe Stunde gewaessert, dann in der Milch bis zum Glasigwerdengekocht und durch ein Sieb passiert. Zusammen mit der etwaserwaermten Buter schaumig ruehren. Eier, Petersilie und Semmelbroeselzugeben, bis sich die Masse bindet. Mit feuchten Haenden formen sieetwa fingerhutgrosse Kloesschen (etwa 5 pro Portion) und lassen sie 5Minuten in der heissen Fleischbruehe ziehen. Fertig sind dieKloesschen. Mit dem Schaumloeffel herausnehmen und an die Seitestellen.
Ein Schoepfloeffel Fleischbruehe wird in jeden vorgewaermten Tellergegeben. Nun folgen pro Teller ein gut gehaeufter Essloeffel Flaedle,fuenf Markkloesschen und ebensoviele Maultaeschle, aber nichtaufeinander, sondern als Freude fuer die Augen in 3 Segmenten. Ueberalles kommt feingeschnitteener Schnittlauch und ein Hauch Muskat ausder Muehle oder von der Reibe.
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