Filetto di coregone allo zafferano

Filetto di coregone allo zafferano, Felchenfilets an Safransauce
Die Felchenfilets wuerzen und etwa 15 Minuten im Zitronensaftmarinieren.
Aus der Marinade nehmen, trockentupfen und auf beiden Seiten in Buttergoldgelb braten. Warm stellen.
Die Schalotte in Butter anziehen lassen. Mit Weisswein abloeschen, denFischfonds beifuegen und auf drei Viertel einkochen lassen. Die Saucepassieren und die Safranbluete dazugeben (mit dem Safran vorsichtigumgehen: zuviel schmeckt leicht nach Medizin). Die Sauce kurzweiterkoecheln lassen und mit dem Rahm verfeinern.
Auf Tellern ein Saucenspiegel bilden und die Felchenfilets daraufanrichten.