Zubereitung
Margarine erhitzen. Die Eier vorsichtig, ohne das Eigelb zu verletzenin die Pfanne schlagen. Eiweiá leicht salzen. Stocken lassen undheraus nehmen. Warm stellen.
Tomaten waschen, abziehen, Stengelans„tze rausschneiden. Vierteln,entkernen und im Mixer p?rieren. Mit Estragon mischen. Kurz in dieheiáe Pfanne geben und anw„rmen. Um jedes Spiegelei einemTomatenp?reering ziehen. Anchovisfilets abtropfen lassen,trockentupfen und jedes der L„nge nach einmal halbieren. Kreuzf”rmig?ber die Eier legen. Mit gewaschener Petersilie garnieren.Vorbereitung: 15 MinutenZubereitung: 15 Minuten
Beilage:: Eine Scheibe kr„ftiges Bauernbrot.Men? 2/323
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