Zubereitung
Die Herzogin Kartoffeln kommen aus der franz”sischen K?che, wo siePommes durchesses heiáen. In der klassischen K?che sind sieGarnierung f?r feine speisen oder Beilage zu zartem Gem?se oder Wild.
Kartoffeln sch„len, waschen und in einem Topf geben. Wasser und Salzzuf?gen, gar kochen. Abgieáen. Durch die Kartoffelpresse geben oderdurch ein Sieb streichen. Butter untermischen. Mit Muskat undeventuell noch mit Salz w?rzen. 5 Eigelb dazugeben. Die Masse sehrschaumig r?hren. In einem Spritzbeutel f?llen. Kleine Formen auf eingefettetes Backblech spritzen. restliches Eigelb in einer Tasseverquirlen. Jede Herzogin Kartoffel mit wenig Eigelb bestreichen.Oder auf bemehlter Arbeitsfl„che aus dem Teig kleine Br”tchenformen. Auch mit verquirltem Eigelb bestreichen und auf eingefettetes Backblech legen.
In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.Backzeit: 10 Minuten
Elektroherd: 220 GradGasherd: Stufe 5
: Rausnehmen und heiá servieren.
Vorbereitung: 15 MinutenZubereitung: 45 Minuten
Men? 4/241
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