Zubereitung
Die Benennung Koch (eigentlich Koche) kommt aus dem ™sterreichischen.Sie bezeichnet einen s?áen Auflauf nach Wiener Art. Der Kaiserkoch mitAprikosenschaum ist besonders wohlschmeckend. In ™sterreich heiáen?brigens Aprikosen Marillen. So macht man den Auflauf:
Von den Br”tchen die Kruste absch„len. In eine Sch?ssel geben, mitMilch begieáen und weichen lassen. Butter mit Zucker und Salz ineiner Sch?ssel schaumig r?hren. Nach und nach das Eigelb und dieZitronenschale reinr?hren. Br”tchen ausdr?cken, durch ein Siebstreichen und mit den geriebenen Mandeln zum Teig mischen.
Eiweiá in einer Sch?ssel steif schlagen und unterheben.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten, mit Semmelbr”sel bestreuen unddie H„lfte des Teiges einf?llen. Abgetropfte Kirschen daraufverteilen (Saft aufheben). Restlichen Teig einf?llen. In denvorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.Backzeit: 30 Minuten
Elektroherd: 220 GradGasherd: Stufe 5
: In der Zwischenzeit f?r den Aprikosenschaum die Fr?chte durchein Sieb in eine Sch?ssel streichen. Mit einem Eiweiá und demPuderzucker mischen. Mit dem Schneebesen oder dem Elektroquirlschlagen bis die Masse steif ist. Restliches Eiweiá steif schlagenund unterheben.
Form aus dem Ofen nehmen. Schaum draufstreichen und noch mal?berbacken.Backzeit: 5 Minuten
Elektroherd: 240 GradGasherd: Stufe 6
: Aus dem Ofen nehmen. Heiá servieren. Zur?ckgelasseneKirschsoáe in eine Karaffe gieáen und dazu reichen.
Vorbereitung: 30 MinutenZubereitung: 45 Minuten
Men? 5/82
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